Ugostitelji: Propadamo jer u restorane više ne zalaze ni nepušači

akon o zabrani pušenja donijet je prije svega zbog nepušača. Pitam se gdje su sada ti nepušači jer u lokalima nema niti jednoga gosta. Na rubu smo propasti, a bolje smo poslovali i za vrijeme Domovinskog rata - kaže Goran Albini, vlasnik zagrebačkih restorana Kamanjo u Novoj Vesi i Gračanskoj ulici, koji će 1. lipnja najvjerojatnije zatvoriti svoja vrata.

Promet je toliko loš, pao je za 80 do 90 posto u restoranima, a istu sudbinu, tvrdi, dijele i brojni njegovi kolege.

Promet pao za 90 posto

Zbog novih propisa u petak je ključ u bravu stavio i u jedan od simbola Gornjeg Grada, kafić sa stoljetnom tradicijom koji je na istome mjestu okupljao pjesnike, umjetnike, boeme i mnoge druge. ‘Pod starim krovovima’ više nikad neće biti ono što je bio, u taj lokal već tjednima nije ušao niti jedan gost, a zbog Zakona o ograničavanju uporabe duhanskih proizvoda Albini je bio prisiljen otpustiti dvoje djelatnika.

Isto će za desetak dana učiniti i sa svoja dva restorana, a još nije odlučio koliko će radnika otpustiti.

I Josip Šelendić, vlasnik kultnog Ritza u Petrinjskoj ulici u koji je prije dvije godine uložio 3, 5 milijuna kuna za preuređenje, početkom lipnja prestaje s radom.

Poznato okupljalište ‘zlatne mladeži’ i mjesto u kojem su gosti mahom bili stalna klijentela, bilježi drastičan pad prometa od 90 do čak 100 posto.

Svi su se, kaže Šelendić, preselili na Jarun gdje noćni klubovi imaju terase. Zato će 1. rujna, ne poduzmu li se određene mjere, morati zatvoriti svoje klubove, odnosno prodati ih.

Naime, Šelendić je vlasnik i narodnjačkog kluba Diamond pokraj Cibone koji ima identične probleme kao i Ritz.

No, osim za vlasnike klubova i restorane, s problemima će se 1. lipnja suočiti i konobari i redari. Samo će Šelendić za desetak dana morati otpustiti gotovo 40 svojih zaposlenika.

Žele izmjene zakona

- S radom smo u Zagrebu obično prestajali u srpnju, kada i naši posljednji gosti odu na more. Ove ćemo godine sezonu završiti već početkom lipnja, a moji će zaposlenici morati potražiti neki sezonski posao negdje drugdje. Nadam se da će se do rujna situacija promijeniti, jer ću inače morati napraviti zaista radikalne poteze - kaže Šelendić.

A u ime nezadovoljnih ugostitelja, s Vladom RH, Ministarstvom rada, gospodarstva i poduzetništva i Ministarstvom turizma pregovara Udruženje ugostitelja Zagreba.

Iz cijele Hrvatske prikupljaju podatke o tome koliko će se objekata zatvoriti i koliko su novca ugostitelji izgubili zbog rigoroznog zakona.

Predsjednik Udruženja Nenad Šepak kaže da su njihovi zahtjevi vrlo jednostavni i dijelom preuzeti od austrijskog i španjolskog modela.

- Želimo da se vlasnici objekata površine do 50 četvornih metara mogu opredijeliti za strogo pušačko ili nepušačko mjesto. Za prostore veće od 50 kvadrata zahtijevamo mogućnost da se osigura prostor za nepušače. On bi bio potpuno fizički odijeljen od nepušačkog dijela, a bio bi veličine 30 posto od ukupne površine svakog lokala - objašnjava Šepak i dodaje da dobro surađuju s ministarstvima i da se nadaju kompromisu.

Terase otvorene pušačima

Zakon o ograničavanju uporabe duhanskih proizvoda stupio je na snagu još u studenom prošle godine, ali su ugostitelji dobili rok prilagodbe od šest mjeseci. Prije malo više od dva tjedna taj je rok istekao, a u vrlo kratkom razdoblju mnogi su se ugostitelji suočili s potpuno praznim lokalima. Zakon vrlo striktno govori o tome da je u svim zatvorenim, javnim prostorima zabranjeno konzumiranje duhana. Do nesporazuma u tumačenju Zakona često dolazi kod definiranja propisa oko toga smije li se i na kojim terasama pušiti. Odgovor je jednostavan, tvrdi Vlado Puntjar, potpredsjednik Udruženja ugostitelja Zagreba, na svakoj je terasi koja ima minimalne tehničke uvjete, odnosno dozvolu za rad, dozvoljeno pušenje.

Unatoč tome, mnogi ugostitelji sami sebi stvaraju dodatne probleme, i to najvjerojatnije u strahu od kazni i inspekcije. Tako su vlasnici restorana koji hranu poslužuju i na terasama često, ali neosnovano skeptični prema pušačima. I tu je zakon vrlo precizan - pušenje je i na tim mjestima dozvoljeno.

- Neovisno o tome je li riječ o restoranu koji poslužuje hranu na terasama ili lokalu čija terasa ima zidove, duhan se smije konzumirati. Jedino što je potrebno imati su minimalni tehnički uvjeti za terasu, odnosno dozvolu za njeno postavljanje. Zakon nigdje ne govori da postoje terase na kojima se ne smije pušiti - objašnjava Puntjar.

SPLIT: U Neveri cigareta još samo kod ribara

Nasred restorana Nevera sjedi stari ribar, krpa svoju mrižu i u uglu usana čvrsto drži cigaretu. On je jedini pušač u tom divnom prostoru na splitskim Bačvicama... Ne podliježe, doduše, plaćanju kazne, jer je raritetna skulptura nepoznatog umjetnika iz sredine prošlog stoljeća.

- Iznenađen sam koliko su naši ljudi, naši gosti disciplinirani, nitko ni ne pokušava zapaliti cigaretu u restoranu - kazuje nam jedan od suvlasnika Goran Zekan, koji je uz svojeg partnera Duju Vrcu posljednjih osam mjeseci danonoćno u Neveri.

- Kao nepušač držim osobno ovaj zakon jako dobrim, ali kao poduzetnik smatram da bi trebao malo ‘omekšati’ biznisa radi - dodaje Zekan, predlažući poput velikog broja svojih kolega, da se u restoranima jedan dio dozvoli biti pušačkom oazom.

Nevera nema vanjski prostor, gdje je po Zakonu pušenje dozvoljeno, no vlasnici se bave mišlju staviti dva visoka, barska stola pred restoran, gdje bi gosti-pušači ‘s nogu’ mogli popiti svoje piće na miru, zabavljeni vlastitim porokom.

- Prije bi gosti cigaretom kratili vrijeme od narudžbe do dolaska jela na stol, sada to ne smiju tako da je prednost ovog zakona u tome što nam je servis postao brži - kaže Zekan.

Vlasnici Nevere vjeruju kako će zbog zabrane pušenja promet pasti u malom postotku, no stalni im gosti zbog toga nisu okrenuli leđa.

- Češće dolaze strani gosti, a oni su u svojim domovinama naviknuli na ovaj način rada - kažu vlasnici.

RIJEKA: Gosti više ne ostaju dugo u restoranima

Municipij, jedan od najpoznatijih restorana u Rijeci u koji su navraćali i predsjednik Stipe Mesić i članovi bivših i sadašnjih vlada prilikom posjeta gradu na Rječini, zbog Zakona protiv pušenja bilježi pad prometa od 15 do 20 posto. Ovaj restoran, naime, nema terasu, što je prilično nezgodno i za pušače i za vlasnika.

- Doduše, naša je klijentela nešto drugačija od one u kafićima i noćnim klubovima u kojima je, kako čujem, prava katastrofa. Ali pad prometa se itekako osjeti. Problem je što se gosti u restoranu više ne zadržavaju dugo i najviše pate oni zadnji rituali kao što su kava ili dobar konjak poslije jela. Osjetno je pala i prodaja vina. Sve se, uglavnom, počelo svoditi samo na konzumiranje jela, nakon čega gosti odlaze negdje drugdje gdje se smije pušiti - govori Danko Borovina, vlasnik Municipija.

Otkaza, kako kaže, za sada ne bi trebalo biti, jer Municipij se bavi i cateringom koji je u ovo vrijeme godine u punom zamahu pa se osoblje raspoređuje na te poslove. Borovina napominje da je terasa Municipija od prvog dana ucrtana u plan te da su tražili od Grada Rijeke da im dozvoli podizanje terase uz pročelje restorana.

- Na zimu ćemo, prema zakonskim propisima, pokušati napraviti i jedan prostor za pušače u okviru restorana - kaže Borovina. Smatra da je Zakon prerigorozan i da je to nešto što nam je u ovo vrijeme recesije najmanje trebalo.

- Najviše mi smeta demagogija naših političara. Ako se toliko brinu za zdravlje građana trebali su onda zabraniti prodaju duhanskih proizvoda - govori Danko Borovina.

Puno je gora situacija u Tower centru gdje tri restorana drži riječki poduzetnik Zoran Maržić. On ističe da u posljednje vrijeme bilježi pad prometa od čak 25 do 30 posto te da situacija ide na gore. Otpuštanja će, s obzirom na trenutno stanje sigurno biti, napominje Maržić.

- Neradne nedjelje i zabrana pušenja, to je za nas puno gore nego globalna kriza o kojoj svi govore. Oni koji su donijeli ovakve zakone sami su generirali krizu. Ne pada promet samo ugostiteljima, već i trgovcima. S obzirom na to da Tower ima jaku ventilaciju, trebalo bi zajedničke dijelove na terasi na petom katu izuzeti iz Zakona - smatra Maržić.

OSIJEK: ‘Nemamo terasu, zatvaramo’

Jedan od najpoznatijih osječkih restorana Laguna Croatica, poznat i po tradicionalnoj organizaciji Dana lignji, od 1. lipnja zatvara svoja vrata.

Zakon o zabrani pušenja presudio je u ovom slučaju, jer je riječ o jednom od rijetkih osječkih restorana koji nema ljetnu terasu zbog čega im je promet od početka primjene Zakona drastično opao.

- Posla nema, a prekjučer smo, primjerice, imali samo tri gosta. Ljudi traže restorane koji imaju terase gdje mogu i zapaliti cigaretu poslije objeda. Mi smo od primjene Zakona otpustili jednog konobara i kuharicu te čak i skratili radno vrijeme restorana. Lokal otvaramo tek u 13.30 sati. Gazda je zbog svega odlučio raditi još do kraja mjeseca, a onda lokal zatvoriti i dati ga u najam ako bude zainteresiranih - rekao nam je Mladen Ikač, voditelj poslovanja Lagune Croatica.

ZADAR: Zakon nas tjera na otkaze radnicima

Iako ima veliku terasu u ugodnoj hladovini desetljetne krošnje, najstariji zadarski privatni ugostitelj Bruno Skoblar već sada osjeća posljedice zabrane pušenja u ugostiteljskim lokalima.

- Ako na terasi nema mjesta, pušač sigurno neće ući unutra u konobu gdje ne smije pušiti. Tako da gubitke imamo već sada, a što će biti kada dođe jesen, ne smijem ni pomišljati. Preko ljetne sezone zapošljavamo 16 ljudi, a tijekom godine je stalno zaposlenih 10 ljudi. Ako nam opadne posao zbog toga što pušačima neće biti ugodno navraćati, onda ću sasvim sigurno morati dijeliti otkaze - kaže Bruno Skoblar koji je veću svotu novca već uložio u poboljšanu verziju klimatizacije kako prostor konobe ne bi bio zadimljen.

Smatra kako će ovaj zakon o nepušenju, uz opću financijsku krizu i rast kamata na kredite koje je podigao gotovo svaki ugostitelj, podijeliti mnoge otkaze i zatvoriti trajno vrata mnogih lokala.

- Valjda će ljudi koji vode ovu zemlju razmisliti o reviziji nepušačkog zakona kada ljudi ostanu bez egzistencije. Ako je stroge odredbe mogla omekšati Njemačka, Austrija i Španjolska, zašto to ne bi mogla i Hrvatska? Zašto ne bi mogli postojati lokali za pušače i lokali za nepušače? Poseban prostor za pušenje će moći osigurati jedino veći kafići i restorani, ostali ne. Udruga ugostitelja, na žalost, ne može puno utjecati na promjenu Zakona, kao što nismo mogli niti na zakon o nula promila alkohola - kaže Skoblar koji smatra da se na ovaj način ne smanjuje broj pušača nego se postiže diskriminacija onih koji puše duhan, supstancu koja nije nelegalna.

DUBROVNIK: U Nautici i Protu ne puši se već dvije godine

U najpoznatijim i najekskluzivnijim dubrovačkim ugostiteljskim objektima Atlas Klubu Nautika i ribljem restoranu Proto već dvije godine se ne puši pa Zakon o zabrani pušenja u zatvorenim prostorima nije donio ništa novoga.

Vlasnik tih lokala, istaknuti ugostitelj Mato Đurović, siguran je da evidentni pad prometa u njegovim lokalima ove godine nije vezan uz zabrane pušenja nego uz lošiju sezonu za koju je duboko zabrinut.

Ni Ivo Rudenjak, još jedan poznati dubrovački ugostitelj i vlasnik nekoliko lokala, nema problema zbog Zakona koji je nedavno stupio na snagu.

- U restoranima se više ne puši kao nekada. Još od vremena kad je zakon o nepušenju uveden u EU ljudi sami izađu vani zapaliti cigaretu kako ne bi smetali drugima i po tom su pitanju vrlo disciplinirani - kaže Rudenjak koji smatra kako Zakonom nisu toliko pogođeni vlasnici lokala u Istri i Dalmaciji gdje se na otvorenome može raditi devet mjeseci u godini, koliko ugostitelji na kontinentu.

S kafićima je, međutim, posve druga stvar, posebno onima koji nemaju terasu, upozoravaju i Đurović i Rudenjak. Obojica smatraju kako bi znatno bolje rješenje bilo da, kao u Austriji i Španjolskoj, postoje lokali za pušače i za nepušače pa da svatko može birati što mu više odgovara. Gosti za sada uživaju na terasama, no sasvim će druga stvar biti kada dođe zima i terase opuste, kažu u poznatom restoranu Kapetanova kuća.