Subota (14:00)
Pasta-la-vista, skokovi šećera!
Ohlađena tjestenina ima niži glikemijski indeks – ali samo ako je prethodno skuhana
Rezistentni škrob nastaje kada se skuhana tjestenina ohladi, čime se smanjuje glikemijski indeks obroka. Popularna ideja da se on stvara namakanjem sirove tjestenine nije točna. Hlađenje uzrokuje rekristalizaciju škroba, što ga čini otpornijim na probavu i korisnim za crijevnu mikrofloru. Niži glikemijski indeks (GI) je generalno dobra stvar, posebno za dijabetičare, one koji žele smršaviti ili imati stabilniju energiju. Podgrijavanje ne uništava većinu rezistentnog škroba. Takva priprema može pomoći osobama s dijabetesom, ali važno je i birati integralne i alternativne vrste tjestenine te ih kombinirati s vlaknima i proteinima za dodatne koristi. Idealno je tjesteninu hladiti 24 sata. Agroklub
