U ugostiteljstvu više nema mjesta za "gazde" koji ne cijene ljude: Ključ opstanka je poštovanje radnika i stalno učenje - Monitor.hr
22.03. (22:00)

Ispovijest čovjeka koji je preživio i MasterChef i vlastite palačinke

U ugostiteljstvu više nema mjesta za “gazde” koji ne cijene ljude: Ključ opstanka je poštovanje radnika i stalno učenje

Poznati kuhar i poduzetnik u gastronomiji Mate Janković u Gastrofonu otvoreno govori o evoluciji svoje karijere – od slučajnog ulaska u kuhinju 90-ih do vođenja restorana Sol. Naglašava dramatične promjene na tržištu rada, ističući da radne snage kronično nedostaje jer su godinama loši poslodavci “trošili” ljude. Glavni zaključak je da budućnost pripada onima koji ulažu u tim, kvalitetne namirnice i transparentan odnos s gostom. Mate se dotaknuo i medijske slave, iskustava s televizije te važnosti discipline i zdravog života, poručivši mladima da prvo steknu svjetsko iskustvo prije nego što se okušaju u domaćem poduzetništvu.


Slične vijesti

17.05. (07:00)

Veliki majstor otkriva svoje male tajne

Stevo Karapandža u Gastrofonu: Kupe japanski nož za 500 eura i misle da su chefovi, a fali im ono osnovno

Kroz opušten razgovor prisjeća se svojih profesionalnih početaka u Esplanadi, rada u Interkontinentalu pa sve do emisije Male tajne velikih majstora. Govori i o odlasku u Švicarsku, Michelinovim zvjezdicama, te o važnosti tradicije, teškog rada i lokalnih namirnica naspram današnjih ready made trendova s interneta. Nagulio se krumpira i naljuštio luka, a ručno je radio i majonezu. Smatra da mladi kuhari danas prebrzo misle da su chefovi samo zato što kupe skupi nož i nađu recept na internetu. Oštro kritizira i prehranu današnje mladeži te smatra da bi pekare kraj škola trebalo zakonom regulirati. Uspoređuje ih s kockarnicama, djeca tamo jedu proizvode najniže kvalitete. No, smatra da gastronomija općenito kod nas ide u dobrom smjeru. Od naših domaćih jela preferira maneštru od bobića, sarmu i pire krumpir, gregadu, češnjovke, a uvijek posebno ističe i štrukle. Za razliku od drugih podcasta, kaučem i statičnim kadrovima, razgovor se vodi u toplom, prirodnom ambijentu Karapandžina doma.

24.10.2025. (15:00)

Kad chef servira – medijima po prstima

Mario Mandarić o Forbesu, Ramsayu i Butkoviću: Kult Plave Kamenice? Moj žig, hvala lijepo

Chef i poduzetnik Mario Mandarić u podcastu Gastro tražilice otkriva detalje o karijeri od Tajlanda do Gordona Ramsayja, pilotskoj školi i planiranom preseljenju Bistra 96. Najviše prašine digla je njegova poruka novinaru Davoru Butkoviću, s kojim vodi višegodišnji medijski rat – od oštrih kolumni do registracije žiga “Kult Plave Kamenice” kao vlastite ironije na račun portala koji ga kritizira. Mandarić tvrdi da Butković “piše po narudžbi”, dok on sam, kaže, danas više kuha – i leti – nego što čita portale. Smatra da je Michelinova zvjezdica relevantna potvrda kvalitete i odlična za marketing, ali ne bi trebala biti cilj. Kaže da svi hrvatski restorani koji imaju zvjezdicu to doista i zaslužuju.

05.10.2025. (00:00)

Gurmani, ne tražite dalje

Gastro tražilica pokrenula svoj podcast: Gastrofon. Prvi gost vlasnik legendarne kafane

U premijernoj epizodi Gastrofona, vjerojatno jedinog domaćeg podcasta specijaliziranog za gastronomiju, ugostili su Milu Stojkovića, legendu srpskog roštilja i vlasnika niške kafane Mrak, koja posluje još od 1991. godine. Tijekom više od tri desetljeća, kafana Mrak postala je prava institucija roštilja i, prema mnogim gastro entuzijastima i food blogerima, jedno od najboljih mjesta za roštilj na Balkanu. Pričali su o počecima i izazovima, preko kriznih trenutaka i današnjih problema s nabavom mesa, pa sve do specijaliteta koji su ga proslavili.