Nijemci piju sve manje piva, Francuzi ne jedu omiljene bagete, a u Engleskoj se svaki dan zatvaraju pubovi - Monitor.hr
29.04. (13:00)

Kriza tanjura i krigli

Nijemci piju sve manje piva, Francuzi ne jedu omiljene bagete, a u Engleskoj se svaki dan zatvaraju pubovi

Europa prolazi kroz duboku kulturnu transformaciju – tradicionalni simboli poput francuskog bageta, njemačkog piva i britanskih pubova gube bitku s vremenom. Mladi Europljani, okrenuti društvenim mrežama i zdravijem životu, sve manje piju alkohol i rjeđe kuhaju kod kuće, birajući radije “world food” poput sušija ili kebaba. Samo u 2025. u Britaniji se zatvorilo 366 pubova. Kao odgovor na globalizaciju i migracije, jača gastronacionalizam: države grčevito štite svoje recepte i autohtone proizvode, koristeći hranu kao posljednju liniju obrane nacionalnog identiteta u svijetu koji se ubrzano mijenja. Poslovni


Slične vijesti

09.09. (07:00)

Zalogaji za najhrabrije

Kineski gastro-šok: Kako su škorpioni, žohari i bizarne delicije savladali naše gurmane

U ovom gastronomskom video-vodiču kanala Fatman Chef, gurmana iz Vrbovca, ekipa se otisnula u avanturu po Kini gdje testiraju vlastite granice preživljavanja i probave. Umjesto klasičnih kulinarskih specijaliteta, na noćnim tržnicama i lokalnim štandovima suočavaju se s ekstremnom uličnom hranom – od hrskavih prženih škorpiona i žohara do raznih bobičastih i egzotičnih preparata koje prosječan gurman ne bi stavio ni blizu tanjura. Kroz kombinaciju šoka, smijeha i iskrenih reakcija, video prikazuje susret bjelodano nespremnih balkanskih nepaca s najbizarnijim zalogajima koje Kina nudi. Kinu su posjetili zbog natjecanja u limenoj glazbi, a snimali usput.

18.08. (20:00)

Usudi se kušati

Kako je jedna sirova kamenica inspirirala Anthonyja Bourdaina da postane kuhar

Nakon što se kao desetogodišnjak ukrcao na ribarski brod u Francuskoj, Anthony Bourdain doživio je trenutak koji mu je zauvijek promijenio život. Ohrabren otporom svoje obitelji prema sirovoj hrani, iz inata i znatiželje pojeo je tek izvađenu kamenicu. Morski okus svježe školjke i osjećaj pobjede nad vlastitim strahom probudili su u njemu strast prema gastronomiji. Taj presudni zalogaj, opisan u memoarima Kitchen Confidential, započeo je njegovu doživotnu potragu za novim i odvažnim okusima diljem svijeta. Mental Floss

05.08. (15:00)

Sirove slasti

Kako je Anthony Bourdain opisao najgori zalogaj svog života

“Najgora, najodvratnija stvar koju sam ikada stavio u usta.” Čovjek koji je jeo anus vepra, tuljanove oči i kucajuće srce kobre, titulu je dodijelio – islandskom nacionalnom jelu.

  • Hákarl: grenlandski morski pas čije je svježe meso otrovno za ljude. Da bi postalo jestivo, zakopava se u pijesak na šest do dvanaest tjedana, a zatim suši još četiri do pet mjeseci. Rezultat miriše na amonijak, poslužuje se na zimskom festivalu Þorrablót uz ovčju glavu i ovnove testise, a zalijeva rakijom Brennivín, koja, prema Bourdainu, ne pomaže.

Zašto to itko jede? Isto pitanje Islanđani bi mogli postaviti nama za sarmu od kiselog kupusa. O tankoj liniji između otmjenog i odvratnog piše Kaja Sajovic u osmom broju Kako magazina, teme Hrana (Instagram).

26.01. (00:00)

Kad ni maršal ne smije po repete

Što je Tito stvarno jeo: jelovnik predsjednika pod nutricionističkim nadzorom

Iako je bio poznat kao gurman, Josip Broz Tito imao je posebno osmišljen nutricionistički program kada bi pretjerao s hranom. O njegovoj prehrani brinuo je dugogodišnji nutricionist Branko Trbović, koji je više od 30 godina pratio Tita na putovanjima i rezidencijama. U knjizi “Jelovnici poznatih ljudi – Kako je jeo Josip Broz Tito” opisuje jelovnike, navike i političku svakodnevicu viđenu iz kuhinje. Primjer dnevnog jelovnika pokazuje raznoliku, ali kalorijski kontroliranu prehranu od 1.605 kcal. Index… Nedavno smo i mi prenijeli anegdote Titovog kuhara, koji je ispričao kako je po naputku liječnika složio predsjedniku SFRJ jaje bez žumanjka, što je ovaj odbio i naručio kajganu…

24.12.2025. (09:00)

Čovjek koji je skuvao historiju

Kuhar koji je osmislio karađorđevu šniclu: Tito je bio najveći prevarant, najveći mangup, najveći pijanac i gurman, ali i švaler

Milovan Mića Stojanović nije bio samo dugogodišnji kuhar Josipa Broza Tita, već i dvostruki svjetski prvak u kuhanju, diplomatski kuhar i čovjek koji je hranio državničku elitu jednog razdoblja. Upravo je on 1956. godine osmislio Karađorđevu šniclu, kao domaću interpretaciju kijevskog kotleta – jelo koje je s vremenom preraslo u simbol i nezaobilazni dio srpske gastronomske baštine. Gastro tražilica jedan je od rijetkih kanala (i medija uopće) kojem je legendarni kuhar, koji gazi devedesete, uopće pristao dati intervju. Karađorđeva je nastala slučajno, spremio ju je za Titovu snahu Tamaru, a s predsjednikom SFRJ ima i brojne anegdote. Autor je i knjige “Kako sam skuvao historiju“.

08.12.2025. (08:00)

Kad si na listi, ali te nitko ne zove na večeru

TasteAtlas: Hrvatska visoko, ali bez jela u top 100

Svjetska enciklopedija jela i okusa objavila listu: Italija ponovno vodi kao najbolja kuhinja, a paragvajska juha Vori-Vori proglašena je najboljim jelom svijeta. Srbija je 12., a Hrvatska 18. s prosječnom ocjenom 4.35; najbolje ocijenjena hrvatska jela uključuju zagorske mlince, pašku janjetinu i slavonski kulen. Ni jedno hrvatsko jelo nije ušlo u top 100 jela. Istra je među najboljim food regijama (29.), a od gradova su u top 100 ušli Split (74.) i Zagreb (87.). Više na stranici TasteAtlas… Index

26.10.2025. (15:00)

Kad tijesto ima doktorat – cijela znanost iza pizze

Tajne savršene Pizza napoletane s Davorom Milićem – profesorom za pizzu

Davor Milić, priznati stručnjak za Pizzu napoletanu, u Tipsy podcastu otkriva tajne autentične napuljske pizze. Naglašava da pizza nije samo hrana, već kultura i strast. Objašnjava gdje mnogi griješe, posebno naglašavajući važnost savršenog tijesta. Ključ je u dugoj i kontroliranoj fermentaciji za probavljivost. Govori o ispravnoj upotrebi brašna tipa “00”, tehnikama miješanja i ručnog oblikovanja. Otkriva na kojoj se ekstremnoj temperaturi (oko 450-500°C) i kratkom vremenu peče vrhunska pizza kako bi se dobio karakterističan, mekani i hrskavi rub (cornicione). Također, priča o kvalitetnim talijanskim sastojcima i povijesti nastanka klasične Margherite. Umjetnost izrade napuljske pizze i sama pizza kao tradicionalna specijalnost imaju zaštićeno zemljopisno podrijetlo i upisane su na UNESCO-ov popis nematerijalne svjetske baštine.

24.10.2025. (15:00)

Kad chef servira – medijima po prstima

Mario Mandarić o Forbesu, Ramsayu i Butkoviću: Kult Plave Kamenice? Moj žig, hvala lijepo

Chef i poduzetnik Mario Mandarić u podcastu Gastro tražilice otkriva detalje o karijeri od Tajlanda do Gordona Ramsayja, pilotskoj školi i planiranom preseljenju Bistra 96. Najviše prašine digla je njegova poruka novinaru Davoru Butkoviću, s kojim vodi višegodišnji medijski rat – od oštrih kolumni do registracije žiga “Kult Plave Kamenice” kao vlastite ironije na račun portala koji ga kritizira. Mandarić tvrdi da Butković “piše po narudžbi”, dok on sam, kaže, danas više kuha – i leti – nego što čita portale. Smatra da je Michelinova zvjezdica relevantna potvrda kvalitete i odlična za marketing, ali ne bi trebala biti cilj. Kaže da svi hrvatski restorani koji imaju zvjezdicu to doista i zaslužuju.